CARNE POLACA
1 kg de pulpa de res sancochada y deshebrada
1 kg de repollo rebanados en tiras
Cebolla blanca al gusto rebanada en tiras
1/2 botella de salsa ketchup
3 tomates grandes sancochados
Chile chipotle al gusto
3 cucharadas de mantequilla
Tortillas tostadas
La cebolla en rebanadas se fríe en la mantequilla. Una vez que este acitronada se le agrega el repollo a que se cocina y luego la carne.
Los tomates se licuan con la carne y el chile chipotle. Se le añade esta salsa a la carne y se revuelve incorporando todo muy bien y se retira del fuego.
Se sirve con tortillas tostadas.
Sunday, September 30, 2007
LASAGNA DE MARISCOS
LASAGNA DE MARISCOS
1 paquete de lasagna cocida y escurrida
1 bolsa de 500gr de mariscos mixtos cocida y escurrida (mejillones, calamares y ostiones)
500 gr de camarones pequeños sin cáscara, cocidos y escurridos.
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebollin picaditas
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
2 tazas de queso mozzarela rallado
1 cucharada de consomé de pollo
Se pone en una sartén a fuego medio el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.
Se sofríe el ajo, cebolla, perejil y cebollin y se le agregan los camarones y mariscos mixtos.
Se prepara una salsa estilo “Bechamel” calentando 3 cucharadas de mantequilla hasta derretirla y agregando la harina. Se sofríe tantito y se licua con la leche y el consomé. Se regresa al fuego y sin dejar de mover se deja espesar.
Se unta un refractario con mantequilla y se esparce tantita salsa bechamel.
Se acomoda una capa de lasagna, se le rocía salsa bechamel, queso mozzarela, mariscos y se repite 3 veces hasta terminar con una capa de lasagna, salsa bechamel y queso mozzarella.
Se mete al horno a cocinar hasta que el queso se derrita.
1 paquete de lasagna cocida y escurrida
1 bolsa de 500gr de mariscos mixtos cocida y escurrida (mejillones, calamares y ostiones)
500 gr de camarones pequeños sin cáscara, cocidos y escurridos.
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebollin picaditas
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
2 tazas de queso mozzarela rallado
1 cucharada de consomé de pollo
Se pone en una sartén a fuego medio el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.
Se sofríe el ajo, cebolla, perejil y cebollin y se le agregan los camarones y mariscos mixtos.
Se prepara una salsa estilo “Bechamel” calentando 3 cucharadas de mantequilla hasta derretirla y agregando la harina. Se sofríe tantito y se licua con la leche y el consomé. Se regresa al fuego y sin dejar de mover se deja espesar.
Se unta un refractario con mantequilla y se esparce tantita salsa bechamel.
Se acomoda una capa de lasagna, se le rocía salsa bechamel, queso mozzarela, mariscos y se repite 3 veces hasta terminar con una capa de lasagna, salsa bechamel y queso mozzarella.
Se mete al horno a cocinar hasta que el queso se derrita.
TACOS DE NOPAL
TACOS DE NOPAL
10 hojas de nopal sin espinas, asado y cortado en rajas
1 ½ cebollas
1 diente de ajo
1 rama de epazote picadito,
1 lata de hongos en rebanadas
1 lata de elote en grano
Sal
2 tomates asados y pelados
Chile piquin asado
2 dientes de ajo asado
Se sancocha el nopal con poca agua, ½ cebolla y un diente de ajo. Se escurre y se reserva.
Se sofrie la cebolla, el epazote picadito, los hongos y el elote. Se le agregan los nopales y se sala al gusto.
Se sofrie por 10 minutos mas y se retira del fuego.
Se acompaña con una salsa preparada en el molcajete con los tomates, el chile y ajo asados. Se le agrega sal al gusto.
10 hojas de nopal sin espinas, asado y cortado en rajas
1 ½ cebollas
1 diente de ajo
1 rama de epazote picadito,
1 lata de hongos en rebanadas
1 lata de elote en grano
Sal
2 tomates asados y pelados
Chile piquin asado
2 dientes de ajo asado
Se sancocha el nopal con poca agua, ½ cebolla y un diente de ajo. Se escurre y se reserva.
Se sofrie la cebolla, el epazote picadito, los hongos y el elote. Se le agregan los nopales y se sala al gusto.
Se sofrie por 10 minutos mas y se retira del fuego.
Se acompaña con una salsa preparada en el molcajete con los tomates, el chile y ajo asados. Se le agrega sal al gusto.
PESCADO SARANDEADO
PESCADO SARANDEADO
Pargo o huachinango
SALSA GUACAMAYA
TomateCebolla
Cilantro
Chile habanero
1 limon (el jugo)
Sal
Se pican en crudo todos los ingredientes y se sazonan con el limon y sal
Pimienta
Sal
Ajo
Naranja dulce
Mantequilla
Tomate
Cebolla
Cilantro
Chile serrano
Se hace un batido con todos los ingredientes y se le embarra al pescado y se deja macerar en el refrigerador (entre mas tiempo, mejor).
Se pone el pescado en una parrilla y se coloca encima de las brazas por 15 minutos, se embarra de mantequilla, se voltea y se sigue cociendo por otros 15 minutos.
Tambien puede hacerse al horno envuelto en papel aluminio. A los 15 minutos se saca, se untade mantequilla y se mete de nuevo al horno otros 15 minutos.
Para servir se le pone l pescado una salsa mexicana sazonada con mantequilla.
Pargo o huachinango
SALSA GUACAMAYA
TomateCebolla
Cilantro
Chile habanero
1 limon (el jugo)
Sal
Se pican en crudo todos los ingredientes y se sazonan con el limon y sal
Pimienta
Sal
Ajo
Naranja dulce
Mantequilla
Tomate
Cebolla
Cilantro
Chile serrano
Se hace un batido con todos los ingredientes y se le embarra al pescado y se deja macerar en el refrigerador (entre mas tiempo, mejor).
Se pone el pescado en una parrilla y se coloca encima de las brazas por 15 minutos, se embarra de mantequilla, se voltea y se sigue cociendo por otros 15 minutos.
Tambien puede hacerse al horno envuelto en papel aluminio. A los 15 minutos se saca, se untade mantequilla y se mete de nuevo al horno otros 15 minutos.
Para servir se le pone l pescado una salsa mexicana sazonada con mantequilla.
PESCADO RELLENO DE ATUN ESTOFADO
PESCADO RELLENO DE ATUN ESTOFADO
Filetes de pescado
1 lata de atún (escurrido y desmenuzado)
200 gr Jamón crudo picado
100 gr Tocino picado
Aceitunas picadas
Alcaparras picadas(al gusto)
Pasitas picadas
Almendras picadas
Tomate picado
Cebolla picada
1 lata de chícharos
1 lata de champiñones en rajas
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se sofríe la cebolla y el tomate. Se licua y se aparta para la salsa.
Se sofríe jamón y tocino picadito. Se añaden las aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras picadas, se acitronan y se agrega el atún desmenuzado.
Se rellenan los filetes de pescado, pasándolo por unos minutos por aceite de oliva caliente. Se acomodan en un refractario y se bañan con la salsa y el vino blanco. Se les agregan los chícharos y champiñones y se hornea tapado hasta que este bien cocido.
Se sirve con arroz blanco.
Filetes de pescado
1 lata de atún (escurrido y desmenuzado)
200 gr Jamón crudo picado
100 gr Tocino picado
Aceitunas picadas
Alcaparras picadas(al gusto)
Pasitas picadas
Almendras picadas
Tomate picado
Cebolla picada
1 lata de chícharos
1 lata de champiñones en rajas
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se sofríe la cebolla y el tomate. Se licua y se aparta para la salsa.
Se sofríe jamón y tocino picadito. Se añaden las aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras picadas, se acitronan y se agrega el atún desmenuzado.
Se rellenan los filetes de pescado, pasándolo por unos minutos por aceite de oliva caliente. Se acomodan en un refractario y se bañan con la salsa y el vino blanco. Se les agregan los chícharos y champiñones y se hornea tapado hasta que este bien cocido.
Se sirve con arroz blanco.
PATE DE PESCADO
PATE DE PESCADO
Huachinango o mojarra frita y deshebrada
Ostión ahumado
Cebolla
Perejil
Cebollin
Cilantro
Sal y Pimienta
Mayonesa
Se mete todo al procesador de alimentos, se enmarqueta y se desmolda.
Se sirve con galletas de soda.
Huachinango o mojarra frita y deshebrada
Ostión ahumado
Cebolla
Perejil
Cebollin
Cilantro
Sal y Pimienta
Mayonesa
Se mete todo al procesador de alimentos, se enmarqueta y se desmolda.
Se sirve con galletas de soda.
OSTIONES ROCKEFELLER
OSTIONES ROCKEFELLER
36 ostiones en su concha lavados y secados
1 manojo de espinacas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
70 gr de mantequilla
¼ lata de media crema
200 gr de queso manchego rallado
Sal y pimienta
Pan molido
Sal de grano
Se cocinan las espinacas con tantita agua, se escurren y se pican muy fino.
Se acitrona la cebolla en la mantequilla y se le vierte poco a poco la media crema batiendo constantemente. Se le agrega ¾ partes del queso y se sigue moviendo hasta que se derrita y se haga una salsa. Se le añaden la espinaca en forma moviendo envolvente hasta que se incorporen todo los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta.
Los ostiones se abren, se despegan de la concha y se les escurre el agua. Se cubren con la salsa, pan molido y queso y se hornean hasta que se gratine el queso.
Se sirven en una bandeja sobre sal de grano.
36 ostiones en su concha lavados y secados
1 manojo de espinacas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
70 gr de mantequilla
¼ lata de media crema
200 gr de queso manchego rallado
Sal y pimienta
Pan molido
Sal de grano
Se cocinan las espinacas con tantita agua, se escurren y se pican muy fino.
Se acitrona la cebolla en la mantequilla y se le vierte poco a poco la media crema batiendo constantemente. Se le agrega ¾ partes del queso y se sigue moviendo hasta que se derrita y se haga una salsa. Se le añaden la espinaca en forma moviendo envolvente hasta que se incorporen todo los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta.
Los ostiones se abren, se despegan de la concha y se les escurre el agua. Se cubren con la salsa, pan molido y queso y se hornean hasta que se gratine el queso.
Se sirven en una bandeja sobre sal de grano.
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