CARNE POLACA
1 kg de pulpa de res sancochada y deshebrada
1 kg de repollo rebanados en tiras
Cebolla blanca al gusto rebanada en tiras
1/2 botella de salsa ketchup
3 tomates grandes sancochados
Chile chipotle al gusto
3 cucharadas de mantequilla
Tortillas tostadas
La cebolla en rebanadas se fríe en la mantequilla. Una vez que este acitronada se le agrega el repollo a que se cocina y luego la carne.
Los tomates se licuan con la carne y el chile chipotle. Se le añade esta salsa a la carne y se revuelve incorporando todo muy bien y se retira del fuego.
Se sirve con tortillas tostadas.
Sunday, September 30, 2007
LASAGNA DE MARISCOS
LASAGNA DE MARISCOS
1 paquete de lasagna cocida y escurrida
1 bolsa de 500gr de mariscos mixtos cocida y escurrida (mejillones, calamares y ostiones)
500 gr de camarones pequeños sin cáscara, cocidos y escurridos.
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebollin picaditas
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
2 tazas de queso mozzarela rallado
1 cucharada de consomé de pollo
Se pone en una sartén a fuego medio el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.
Se sofríe el ajo, cebolla, perejil y cebollin y se le agregan los camarones y mariscos mixtos.
Se prepara una salsa estilo “Bechamel” calentando 3 cucharadas de mantequilla hasta derretirla y agregando la harina. Se sofríe tantito y se licua con la leche y el consomé. Se regresa al fuego y sin dejar de mover se deja espesar.
Se unta un refractario con mantequilla y se esparce tantita salsa bechamel.
Se acomoda una capa de lasagna, se le rocía salsa bechamel, queso mozzarela, mariscos y se repite 3 veces hasta terminar con una capa de lasagna, salsa bechamel y queso mozzarella.
Se mete al horno a cocinar hasta que el queso se derrita.
1 paquete de lasagna cocida y escurrida
1 bolsa de 500gr de mariscos mixtos cocida y escurrida (mejillones, calamares y ostiones)
500 gr de camarones pequeños sin cáscara, cocidos y escurridos.
½ taza de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
2 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de cebollin picaditas
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
2 tazas de queso mozzarela rallado
1 cucharada de consomé de pollo
Se pone en una sartén a fuego medio el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.
Se sofríe el ajo, cebolla, perejil y cebollin y se le agregan los camarones y mariscos mixtos.
Se prepara una salsa estilo “Bechamel” calentando 3 cucharadas de mantequilla hasta derretirla y agregando la harina. Se sofríe tantito y se licua con la leche y el consomé. Se regresa al fuego y sin dejar de mover se deja espesar.
Se unta un refractario con mantequilla y se esparce tantita salsa bechamel.
Se acomoda una capa de lasagna, se le rocía salsa bechamel, queso mozzarela, mariscos y se repite 3 veces hasta terminar con una capa de lasagna, salsa bechamel y queso mozzarella.
Se mete al horno a cocinar hasta que el queso se derrita.
TACOS DE NOPAL
TACOS DE NOPAL
10 hojas de nopal sin espinas, asado y cortado en rajas
1 ½ cebollas
1 diente de ajo
1 rama de epazote picadito,
1 lata de hongos en rebanadas
1 lata de elote en grano
Sal
2 tomates asados y pelados
Chile piquin asado
2 dientes de ajo asado
Se sancocha el nopal con poca agua, ½ cebolla y un diente de ajo. Se escurre y se reserva.
Se sofrie la cebolla, el epazote picadito, los hongos y el elote. Se le agregan los nopales y se sala al gusto.
Se sofrie por 10 minutos mas y se retira del fuego.
Se acompaña con una salsa preparada en el molcajete con los tomates, el chile y ajo asados. Se le agrega sal al gusto.
10 hojas de nopal sin espinas, asado y cortado en rajas
1 ½ cebollas
1 diente de ajo
1 rama de epazote picadito,
1 lata de hongos en rebanadas
1 lata de elote en grano
Sal
2 tomates asados y pelados
Chile piquin asado
2 dientes de ajo asado
Se sancocha el nopal con poca agua, ½ cebolla y un diente de ajo. Se escurre y se reserva.
Se sofrie la cebolla, el epazote picadito, los hongos y el elote. Se le agregan los nopales y se sala al gusto.
Se sofrie por 10 minutos mas y se retira del fuego.
Se acompaña con una salsa preparada en el molcajete con los tomates, el chile y ajo asados. Se le agrega sal al gusto.
PESCADO SARANDEADO
PESCADO SARANDEADO
Pargo o huachinango
SALSA GUACAMAYA
TomateCebolla
Cilantro
Chile habanero
1 limon (el jugo)
Sal
Se pican en crudo todos los ingredientes y se sazonan con el limon y sal
Pimienta
Sal
Ajo
Naranja dulce
Mantequilla
Tomate
Cebolla
Cilantro
Chile serrano
Se hace un batido con todos los ingredientes y se le embarra al pescado y se deja macerar en el refrigerador (entre mas tiempo, mejor).
Se pone el pescado en una parrilla y se coloca encima de las brazas por 15 minutos, se embarra de mantequilla, se voltea y se sigue cociendo por otros 15 minutos.
Tambien puede hacerse al horno envuelto en papel aluminio. A los 15 minutos se saca, se untade mantequilla y se mete de nuevo al horno otros 15 minutos.
Para servir se le pone l pescado una salsa mexicana sazonada con mantequilla.
Pargo o huachinango
SALSA GUACAMAYA
TomateCebolla
Cilantro
Chile habanero
1 limon (el jugo)
Sal
Se pican en crudo todos los ingredientes y se sazonan con el limon y sal
Pimienta
Sal
Ajo
Naranja dulce
Mantequilla
Tomate
Cebolla
Cilantro
Chile serrano
Se hace un batido con todos los ingredientes y se le embarra al pescado y se deja macerar en el refrigerador (entre mas tiempo, mejor).
Se pone el pescado en una parrilla y se coloca encima de las brazas por 15 minutos, se embarra de mantequilla, se voltea y se sigue cociendo por otros 15 minutos.
Tambien puede hacerse al horno envuelto en papel aluminio. A los 15 minutos se saca, se untade mantequilla y se mete de nuevo al horno otros 15 minutos.
Para servir se le pone l pescado una salsa mexicana sazonada con mantequilla.
PESCADO RELLENO DE ATUN ESTOFADO
PESCADO RELLENO DE ATUN ESTOFADO
Filetes de pescado
1 lata de atún (escurrido y desmenuzado)
200 gr Jamón crudo picado
100 gr Tocino picado
Aceitunas picadas
Alcaparras picadas(al gusto)
Pasitas picadas
Almendras picadas
Tomate picado
Cebolla picada
1 lata de chícharos
1 lata de champiñones en rajas
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se sofríe la cebolla y el tomate. Se licua y se aparta para la salsa.
Se sofríe jamón y tocino picadito. Se añaden las aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras picadas, se acitronan y se agrega el atún desmenuzado.
Se rellenan los filetes de pescado, pasándolo por unos minutos por aceite de oliva caliente. Se acomodan en un refractario y se bañan con la salsa y el vino blanco. Se les agregan los chícharos y champiñones y se hornea tapado hasta que este bien cocido.
Se sirve con arroz blanco.
Filetes de pescado
1 lata de atún (escurrido y desmenuzado)
200 gr Jamón crudo picado
100 gr Tocino picado
Aceitunas picadas
Alcaparras picadas(al gusto)
Pasitas picadas
Almendras picadas
Tomate picado
Cebolla picada
1 lata de chícharos
1 lata de champiñones en rajas
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Se sofríe la cebolla y el tomate. Se licua y se aparta para la salsa.
Se sofríe jamón y tocino picadito. Se añaden las aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras picadas, se acitronan y se agrega el atún desmenuzado.
Se rellenan los filetes de pescado, pasándolo por unos minutos por aceite de oliva caliente. Se acomodan en un refractario y se bañan con la salsa y el vino blanco. Se les agregan los chícharos y champiñones y se hornea tapado hasta que este bien cocido.
Se sirve con arroz blanco.
PATE DE PESCADO
PATE DE PESCADO
Huachinango o mojarra frita y deshebrada
Ostión ahumado
Cebolla
Perejil
Cebollin
Cilantro
Sal y Pimienta
Mayonesa
Se mete todo al procesador de alimentos, se enmarqueta y se desmolda.
Se sirve con galletas de soda.
Huachinango o mojarra frita y deshebrada
Ostión ahumado
Cebolla
Perejil
Cebollin
Cilantro
Sal y Pimienta
Mayonesa
Se mete todo al procesador de alimentos, se enmarqueta y se desmolda.
Se sirve con galletas de soda.
OSTIONES ROCKEFELLER
OSTIONES ROCKEFELLER
36 ostiones en su concha lavados y secados
1 manojo de espinacas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
70 gr de mantequilla
¼ lata de media crema
200 gr de queso manchego rallado
Sal y pimienta
Pan molido
Sal de grano
Se cocinan las espinacas con tantita agua, se escurren y se pican muy fino.
Se acitrona la cebolla en la mantequilla y se le vierte poco a poco la media crema batiendo constantemente. Se le agrega ¾ partes del queso y se sigue moviendo hasta que se derrita y se haga una salsa. Se le añaden la espinaca en forma moviendo envolvente hasta que se incorporen todo los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta.
Los ostiones se abren, se despegan de la concha y se les escurre el agua. Se cubren con la salsa, pan molido y queso y se hornean hasta que se gratine el queso.
Se sirven en una bandeja sobre sal de grano.
36 ostiones en su concha lavados y secados
1 manojo de espinacas
2 cucharadas de cebolla finamente picada
70 gr de mantequilla
¼ lata de media crema
200 gr de queso manchego rallado
Sal y pimienta
Pan molido
Sal de grano
Se cocinan las espinacas con tantita agua, se escurren y se pican muy fino.
Se acitrona la cebolla en la mantequilla y se le vierte poco a poco la media crema batiendo constantemente. Se le agrega ¾ partes del queso y se sigue moviendo hasta que se derrita y se haga una salsa. Se le añaden la espinaca en forma moviendo envolvente hasta que se incorporen todo los ingredientes. Se sazona con sal y pimienta.
Los ostiones se abren, se despegan de la concha y se les escurre el agua. Se cubren con la salsa, pan molido y queso y se hornean hasta que se gratine el queso.
Se sirven en una bandeja sobre sal de grano.
CERDO EN CHIPOTLE
CERDO EN CHIPOTLE
1 kg de pulpa de cerdo
3 tomates grandes asados y pelados
6 dientes de ajo
½ cebolla
Chile chipotle de lata al gusto.
Se coloca el cerdo en la olla de cocción lenta.
Se licuan los tomate, ajo, cebolla, chile chipotle y sal al gusto. Se le añade al cerdo y se cocina por 6 u 8 horas.
1 kg de pulpa de cerdo
3 tomates grandes asados y pelados
6 dientes de ajo
½ cebolla
Chile chipotle de lata al gusto.
Se coloca el cerdo en la olla de cocción lenta.
Se licuan los tomate, ajo, cebolla, chile chipotle y sal al gusto. Se le añade al cerdo y se cocina por 6 u 8 horas.
CAMARONES AL COCO
CAMARONES AL COCO
18 camarones gigantes (sin cascara y cortados a lo largo)
1 taza de harina
Sal y pimienta
1 huevo batido
Coco rallado
Aceite
Se sazona la harina con sal y pimienta y se revuelcan ahí los camarones para luego pasarlos por el huevo batido y cubrirlos con el coco.
Se frien en aceite caliente y se acompanan con salsa de mango y chipotle.
18 camarones gigantes (sin cascara y cortados a lo largo)
1 taza de harina
Sal y pimienta
1 huevo batido
Coco rallado
Aceite
Se sazona la harina con sal y pimienta y se revuelcan ahí los camarones para luego pasarlos por el huevo batido y cubrirlos con el coco.
Se frien en aceite caliente y se acompanan con salsa de mango y chipotle.
ARROZ CON CALAMARES
ARROZ CON CALAMARES
1 taza de arroz
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 chile de árbol
4 calamares limpios en rodajas
4 cucharadas de mantequilla
Se sofrien todos los ingredientes y se colocan en una olla con 2 tazas agua y sal al gusto.
Se cocinan a fuego medio por espacio de 30 minutos.
1 taza de arroz
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 chile de árbol
4 calamares limpios en rodajas
4 cucharadas de mantequilla
Se sofrien todos los ingredientes y se colocan en una olla con 2 tazas agua y sal al gusto.
Se cocinan a fuego medio por espacio de 30 minutos.
POTAJE DE GARBANZOS
POTAJE DE GARBANZOS
½ kg pulpa de Puerco
1 pollo en piezas
1 lata de 500 gr. de garbanzos (enjuagados y escurridos)
1 cabeza de ajo asado
½ cebolla asada
1 chile dulce asado
1 chile x-catik asado
4 tomates maduros asados y pelados
4 zanahorias
1 kg papitas
4 platanos maduros
¼ kg de jamon cocido
¼ kg de tocino
6 chorizos
½ kg de longaniza
1 manojo de cilantro
Aceitunas
La carne se pone a cocer con poco agua y tantita sal.
Se licuan el ajo, la cebolla, los chiles, y los tomates y se le añade a la carne junto con el manojo de cilantro y el resto de las verduras, a que ablanden.
Se sofrien el jamon, tocino, chorizo y la longaniza y se incorporan al guiso. Se deja a fuego bajo por espacio de 10 minutos a que se mezclen los sabores y se retira del fuego.
Se sirve con arroz blanco, aguacate, tortillas y chile habanero asado con sal y limon.
½ kg pulpa de Puerco
1 pollo en piezas
1 lata de 500 gr. de garbanzos (enjuagados y escurridos)
1 cabeza de ajo asado
½ cebolla asada
1 chile dulce asado
1 chile x-catik asado
4 tomates maduros asados y pelados
4 zanahorias
1 kg papitas
4 platanos maduros
¼ kg de jamon cocido
¼ kg de tocino
6 chorizos
½ kg de longaniza
1 manojo de cilantro
Aceitunas
La carne se pone a cocer con poco agua y tantita sal.
Se licuan el ajo, la cebolla, los chiles, y los tomates y se le añade a la carne junto con el manojo de cilantro y el resto de las verduras, a que ablanden.
Se sofrien el jamon, tocino, chorizo y la longaniza y se incorporan al guiso. Se deja a fuego bajo por espacio de 10 minutos a que se mezclen los sabores y se retira del fuego.
Se sirve con arroz blanco, aguacate, tortillas y chile habanero asado con sal y limon.
PECHUGAS RELLENAS DE VERDURAS
PECHUGAS RELLENAS DE VERDURAS
1 kg pechugas de pollo fileteadas y aporreadas
1 bolsa de verduras mixtas en cuadritos
1 bolsa de queso mozzarela rallado
Las pechugas de pollo se ponen a marinar con la siguiente mezcla:
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Se hace una salsa para el guiso licuando lo siguiente:
1 taza de yogurt
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 ramita de cilantro
1 ramita de perejil
1 trozo de cebolla
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Las verduras en cuadritos se cuecen hasta ablandar y se les añade un poco de la salsa, a que tomen el sabor del guiso.
Se embarra un refractario de mantequilla y se pone tantita salsa en el fondo.
Las pechugas se rellenan con la verdura, se colocan en el refractario, se bañan con el resto de la salsa y se hornean destapadas. Cuando comiencen a dorar se voltean y se les espolvorea queso encima a que se gratinen.
Se sirven calientes y se pueden acompañar con puré de papas..
1 kg pechugas de pollo fileteadas y aporreadas
1 bolsa de verduras mixtas en cuadritos
1 bolsa de queso mozzarela rallado
Las pechugas de pollo se ponen a marinar con la siguiente mezcla:
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de curry
3 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Se hace una salsa para el guiso licuando lo siguiente:
1 taza de yogurt
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 ramita de cilantro
1 ramita de perejil
1 trozo de cebolla
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Las verduras en cuadritos se cuecen hasta ablandar y se les añade un poco de la salsa, a que tomen el sabor del guiso.
Se embarra un refractario de mantequilla y se pone tantita salsa en el fondo.
Las pechugas se rellenan con la verdura, se colocan en el refractario, se bañan con el resto de la salsa y se hornean destapadas. Cuando comiencen a dorar se voltean y se les espolvorea queso encima a que se gratinen.
Se sirven calientes y se pueden acompañar con puré de papas..
ESCABECHE ORIENTAL
ESCABECHE ORIENTAL
2 pollos en piezas
1 kg cebolla morada
5 chiles x-catik
1 ½ taza de vinagre
3 cabezas de ajo
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
¼ taza de aceite de oliva
En un molcajete se muele lo siguiente:
1 raja de canela
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
5 clavos
1 diente de ajo
1 cucharada de pimienta chica
Sal al gusto
La mezcla anterior se disuelve con el vinagre y se usa para marinar los pollos por 30 minutos para despues asarlos en una parrilla.
Se asan los ajos y chiles.
Las piezas de pollo se acomodan en una pavera y se le agregan 3 tazas de agua, sal, 2 dientes de ajo asados y machacados, las cabezas enteras de ajo, los chiles en rajas y el aceite de oliva. Se tapa la pavera y se cuecen los pollos en el horno hasta que ablanden.
Las cebollas se rebanan, se pasan por agua caliente y sal y se escurren. Se les agrega vinagre, comino y orégano seco.
Cuando los pollos esten listos, se toma un poco del caldo de la pavera y se mezcla con las cebollas, se revuelve y se anade a la pavera. Se tapa y se regresa al horno por espacio de 10 minutos mas.
Se sirve con tostadas.
2 pollos en piezas
1 kg cebolla morada
5 chiles x-catik
1 ½ taza de vinagre
3 cabezas de ajo
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
¼ taza de aceite de oliva
En un molcajete se muele lo siguiente:
1 raja de canela
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
5 clavos
1 diente de ajo
1 cucharada de pimienta chica
Sal al gusto
La mezcla anterior se disuelve con el vinagre y se usa para marinar los pollos por 30 minutos para despues asarlos en una parrilla.
Se asan los ajos y chiles.
Las piezas de pollo se acomodan en una pavera y se le agregan 3 tazas de agua, sal, 2 dientes de ajo asados y machacados, las cabezas enteras de ajo, los chiles en rajas y el aceite de oliva. Se tapa la pavera y se cuecen los pollos en el horno hasta que ablanden.
Las cebollas se rebanan, se pasan por agua caliente y sal y se escurren. Se les agrega vinagre, comino y orégano seco.
Cuando los pollos esten listos, se toma un poco del caldo de la pavera y se mezcla con las cebollas, se revuelve y se anade a la pavera. Se tapa y se regresa al horno por espacio de 10 minutos mas.
Se sirve con tostadas.
ENCHILADAS DE MOLE
ENCHILADAS DE MOLE
Mole preparado
Carne de pollo deshebrada (o carne de cerdo o res molida y guisada en estofado con aceitunas alcaparras, pasitas, almendras, tomate, cebolla y chile x-catik).
Tortillas
Aceite
Queso rallado
Cebolla blanca rebanada delgada
Huevo duro rebanado (opcional)
Se pasan las tortillas por el aceite y luego por el mole. Se extienden en un plato y se rellenan con 2 o 3 cucharadas de carne, se doblan y encima se les pone queso rallado, cebolla y huevo duro en rabanadas.
Mole preparado
Carne de pollo deshebrada (o carne de cerdo o res molida y guisada en estofado con aceitunas alcaparras, pasitas, almendras, tomate, cebolla y chile x-catik).
Tortillas
Aceite
Queso rallado
Cebolla blanca rebanada delgada
Huevo duro rebanado (opcional)
Se pasan las tortillas por el aceite y luego por el mole. Se extienden en un plato y se rellenan con 2 o 3 cucharadas de carne, se doblan y encima se les pone queso rallado, cebolla y huevo duro en rabanadas.
PARRILLADA MAR Y TIERRA
PARRILLADA MAR Y TIERRA
Se guisa la carne de res fileteada y remojada en salsa de ostion.
El pollo fileteado con sal, pimienta y limon.
Los camarones al mojo de ajo.
Las cebollitas cambray se remojan con todo y rama en aceite, limon y sal.
A lasarten caliente se le pone aceite y se le acomodan alrededor
- pimiento morron en rajas
- berenjena rebanada
- zanahorias en rajas sezgadas
- carne de res
- calabaza
- cebollin
- pollo
- brócoli
- camarones
Y en medio se colocan las cebollitas cambray con todo y rama.
Se guisa la carne de res fileteada y remojada en salsa de ostion.
El pollo fileteado con sal, pimienta y limon.
Los camarones al mojo de ajo.
Las cebollitas cambray se remojan con todo y rama en aceite, limon y sal.
A lasarten caliente se le pone aceite y se le acomodan alrededor
- pimiento morron en rajas
- berenjena rebanada
- zanahorias en rajas sezgadas
- carne de res
- calabaza
- cebollin
- pollo
- brócoli
- camarones
Y en medio se colocan las cebollitas cambray con todo y rama.
CARNE CLAVETEADA
CARNE CLAVETEADA
1 ½ kg de carne de cerdo en trozo
1 vaso de coca-cola
1 vaso de vino jerez dulce
MARINADA
1 rajita de canela
3 clavo
2 dientes de ajo
1 pedacito de cebolla
2 hojitas de orégano seco
Pimienta molida
Vinagre
Sal
RELLENO
200 gr. de jamon crudo picado
200 gr. de tocino picado
1 frasquito de aceitunas picado
1 frasquito de alcaparras picadas
200 gr. de almendras picadas
50 gr. de pasitas picadas
Las especias se muelen en el molcajete y se deslíen con tantito vinagre y sal.
Las menestras se revuelven hasta incorporarlas bien.
En un refractario se acomoda la carne y se baña con la marinada y mientras se curte se va punzando y rellenando con la mezcla de todas las menestras juntas. Una vez terminado de rellenar la carne, se deja curtir en el refrigerador por espacio de una hora.
En una sartén se calienta aceite y se “sella” la carne dorándola por todos lados. Se acomoda en un refractario y se le bacía la coca-cola, el vino jerez y el jugo en que se curtió y se mete al horno a fuego medio, cubierta con papel aluminio por espacio de una hora.o hasta que ablande la carne.
Una vez que la carne este cocida se rebana.
Se prepara un caramelo a base de una taza de azucar derretida hasta que tome un color dorado y se bana la carne con este almíbar y los jugos que se formaron al cocinarla.
Se mete de nuevo al horno sin cubrir por espacio de 10 minutos.
Se sirve caliente con arroz blanco.
1 ½ kg de carne de cerdo en trozo
1 vaso de coca-cola
1 vaso de vino jerez dulce
MARINADA
1 rajita de canela
3 clavo
2 dientes de ajo
1 pedacito de cebolla
2 hojitas de orégano seco
Pimienta molida
Vinagre
Sal
RELLENO
200 gr. de jamon crudo picado
200 gr. de tocino picado
1 frasquito de aceitunas picado
1 frasquito de alcaparras picadas
200 gr. de almendras picadas
50 gr. de pasitas picadas
Las especias se muelen en el molcajete y se deslíen con tantito vinagre y sal.
Las menestras se revuelven hasta incorporarlas bien.
En un refractario se acomoda la carne y se baña con la marinada y mientras se curte se va punzando y rellenando con la mezcla de todas las menestras juntas. Una vez terminado de rellenar la carne, se deja curtir en el refrigerador por espacio de una hora.
En una sartén se calienta aceite y se “sella” la carne dorándola por todos lados. Se acomoda en un refractario y se le bacía la coca-cola, el vino jerez y el jugo en que se curtió y se mete al horno a fuego medio, cubierta con papel aluminio por espacio de una hora.o hasta que ablande la carne.
Una vez que la carne este cocida se rebana.
Se prepara un caramelo a base de una taza de azucar derretida hasta que tome un color dorado y se bana la carne con este almíbar y los jugos que se formaron al cocinarla.
Se mete de nuevo al horno sin cubrir por espacio de 10 minutos.
Se sirve caliente con arroz blanco.
TORTELLINI CON JAMON Y CREMA
TORTELLINI CON JAMON Y CREMA
250 grs de tortellini rellenos cocidos y escurridos
100 grs de jamón en cuadritos
150 gr de crema
½ vaso de leche
½ paquete de queso Philadelphia
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Se caliente el aceite y se dora en jamón. Se agrega la crema, leche y queso Philadelphia. Se salpimenta y se le añade el tortellini.
250 grs de tortellini rellenos cocidos y escurridos
100 grs de jamón en cuadritos
150 gr de crema
½ vaso de leche
½ paquete de queso Philadelphia
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Se caliente el aceite y se dora en jamón. Se agrega la crema, leche y queso Philadelphia. Se salpimenta y se le añade el tortellini.
POLLO EN PIPIAN
POLLO EN PIPIAN
1 ½ lts de consomé de pollo
4 tazas de semilla de calabaza ligeramente tostadas
2 chiles anchos remojados en agua caliente y desvenados
1 cucharadita de semillas de cilantro
6 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
100 grs de manteca de cerdo
Sal y pimienta
1 bolita de masa (para espesar)
1 pollo cocido en piezas o 1 kg cerdo cocido en trozos
En la licuadora se muelen con el consomé las semillas de calabaza, el chile ancho y las semillas de cilantro.
En una olla se sofríen los ajos y las cebollas con la manteca de cerdo. Se cuela la mezcla de las semillas de calabaza, se salpimenta y se deja cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando.
Se añade la carne y se deja cocer 15 minutos mas.
Si se desea mas espeso puede licuarse tantita masa con caldo de pollo y añadirse al guiso.
Se sirve con arroz blanco
1 ½ lts de consomé de pollo
4 tazas de semilla de calabaza ligeramente tostadas
2 chiles anchos remojados en agua caliente y desvenados
1 cucharadita de semillas de cilantro
6 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
100 grs de manteca de cerdo
Sal y pimienta
1 bolita de masa (para espesar)
1 pollo cocido en piezas o 1 kg cerdo cocido en trozos
En la licuadora se muelen con el consomé las semillas de calabaza, el chile ancho y las semillas de cilantro.
En una olla se sofríen los ajos y las cebollas con la manteca de cerdo. Se cuela la mezcla de las semillas de calabaza, se salpimenta y se deja cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando.
Se añade la carne y se deja cocer 15 minutos mas.
Si se desea mas espeso puede licuarse tantita masa con caldo de pollo y añadirse al guiso.
Se sirve con arroz blanco
PESCADO CHINO
PESCADO CHINO
½ kg de filete de pescado cortado en cuadritos
6 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de jerez
½ cucharadita de jengibre en polvo
25 gr de harina
25 gr de maizena
Sal al gusto
2 huevos batidos
2 manzanas peladas en rebanadas
Aceite
1 pimiento morrón rojo en rajas
1 pimiento morrón verde en rajas
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de vinagre
1 cebolla finamente picada
2/3 tazas de almíbar de mango
Se marina el pescado durante dos horas con la soya, el jerez y el jengibre.
Se cierne la harina, la maizena y la sal. Se le agregan los huevos y se bate hasta formar una mezcla homogénea para capear el pescado y las manzanas que se freirán por separado en aceite bastante caliente hasta que doren. Se reserva aparte.
Se mezclan los pimientos, azúcar, vinagre, cebolla y almíbar de mango y se ponen a hervir durante 15 minutos.
En un plato se acomodan el pescado y las manzanas y se les vacía la salsa encima. Se sirve de inmediato acompañado de arroz blanco.
½ kg de filete de pescado cortado en cuadritos
6 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de jerez
½ cucharadita de jengibre en polvo
25 gr de harina
25 gr de maizena
Sal al gusto
2 huevos batidos
2 manzanas peladas en rebanadas
Aceite
1 pimiento morrón rojo en rajas
1 pimiento morrón verde en rajas
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de vinagre
1 cebolla finamente picada
2/3 tazas de almíbar de mango
Se marina el pescado durante dos horas con la soya, el jerez y el jengibre.
Se cierne la harina, la maizena y la sal. Se le agregan los huevos y se bate hasta formar una mezcla homogénea para capear el pescado y las manzanas que se freirán por separado en aceite bastante caliente hasta que doren. Se reserva aparte.
Se mezclan los pimientos, azúcar, vinagre, cebolla y almíbar de mango y se ponen a hervir durante 15 minutos.
En un plato se acomodan el pescado y las manzanas y se les vacía la salsa encima. Se sirve de inmediato acompañado de arroz blanco.
PATE PARA FIESTAS INFANTILES
PATE PARA FIESTAS INFANTILES
1 kg de carne de cerdo cocida en trozo
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
Chile dulce
Sal y pimienta.
Se colocan todos los ingredientes en una olla con poquita agua a que se cocine la carne.
Una vez que la carne este fria, se muele con los siguientes ingredientes:
1 taza del caldo
1 lata de pimiento morrón
1 cucharada de mostaza
1 chorro de ketchup
3 cucharadas de salsa inglesa
½ taza de mayonesa
Chile jalapeño al gusto
El pate se usa para untar pan para sándwich o se sirve con galletas.
1 kg de carne de cerdo cocida en trozo
3 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
Chile dulce
Sal y pimienta.
Se colocan todos los ingredientes en una olla con poquita agua a que se cocine la carne.
Una vez que la carne este fria, se muele con los siguientes ingredientes:
1 taza del caldo
1 lata de pimiento morrón
1 cucharada de mostaza
1 chorro de ketchup
3 cucharadas de salsa inglesa
½ taza de mayonesa
Chile jalapeño al gusto
El pate se usa para untar pan para sándwich o se sirve con galletas.
PASTA ESTILO CAFFE EXPRESS
PASTA ESTILO CAFFE EXPRESS
1 bolsa de pasta de caracol cocida
Queso de cabra
Champiñones fritos
Ajo frito
Tocino dorado y picado
Tiras de pollo asado
Brócoli
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva con albahaca y queso crema
Se acompaña con una ensalada de lechuga orejona, tomate, rábanos rebanados, repollo morado, vinagreta y queso parmesano rallado.
1 bolsa de pasta de caracol cocida
Queso de cabra
Champiñones fritos
Ajo frito
Tocino dorado y picado
Tiras de pollo asado
Brócoli
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva con albahaca y queso crema
Se acompaña con una ensalada de lechuga orejona, tomate, rábanos rebanados, repollo morado, vinagreta y queso parmesano rallado.
MARINADA DE CITRICOS
MARINADA DE CITRICOS
Para 1 kg de salmon fresco o pechugas de pollo
¼ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de cebollin picado
2 cucharadas de jugo de limon
1 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de ajo picadito
3 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de azucar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva
Se mezclan todos los ingredientes y se vierten sobre la carne.
Se deja marinar de dos a cuatro horas en el refrigerador.
La carne puede cocinarse horneada o la parrilla.
Para 1 kg de salmon fresco o pechugas de pollo
¼ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de cebollin picado
2 cucharadas de jugo de limon
1 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de ajo picadito
3 cucharadas de perejil picadito
2 cucharadas de azucar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva
Se mezclan todos los ingredientes y se vierten sobre la carne.
Se deja marinar de dos a cuatro horas en el refrigerador.
La carne puede cocinarse horneada o la parrilla.
CARACOLES “SHOTE” EN VERDE
CARACOLES “SHOTE” EN VERDE
Los caracoles se remojan uno o dos días en agua limpia y hojas de momo, cambiando el agua dos o tres veces.
Se corta la punta del caracol y se meten en agua hirviendo. Cuando ablanden se guisan con:
Muste
Chaya
Momo
Cilantro
Comino
Pimienta
Ajo
Cebolla
Se sofríen y se les pone un espesito de harina.
Los caracoles se remojan uno o dos días en agua limpia y hojas de momo, cambiando el agua dos o tres veces.
Se corta la punta del caracol y se meten en agua hirviendo. Cuando ablanden se guisan con:
Muste
Chaya
Momo
Cilantro
Comino
Pimienta
Ajo
Cebolla
Se sofríen y se les pone un espesito de harina.
BARBACOA DE BORREGO
BARBACOA DE BORREGO
1 kg de carne de Borrego
Hojas de plátano
Papel aluminio
En un molcajete se muele lo siguiente y se disuelve en el jugo de 3 naranjas agrias :
Comino
Pimienta chica
Laurel
Orégano
Sal y Ajo
Se licua:
1 kg de tomates
3 cebollas
4 chiles anchos (previamente remojados en agua caliente y desvenados)
4 chiles guajillo (previamente remojados en agua caliente y desvenados)
Achiote
Sal al gusto
Primero se curte la carne con la mezcla preparada en el molcajete y luego se le añade lo licuado.
Se envuelve la carne en hoja de plátano y papel aluminio y se cocina en la vaporera hasta que ablande la carne.
1 kg de carne de Borrego
Hojas de plátano
Papel aluminio
En un molcajete se muele lo siguiente y se disuelve en el jugo de 3 naranjas agrias :
Comino
Pimienta chica
Laurel
Orégano
Sal y Ajo
Se licua:
1 kg de tomates
3 cebollas
4 chiles anchos (previamente remojados en agua caliente y desvenados)
4 chiles guajillo (previamente remojados en agua caliente y desvenados)
Achiote
Sal al gusto
Primero se curte la carne con la mezcla preparada en el molcajete y luego se le añade lo licuado.
Se envuelve la carne en hoja de plátano y papel aluminio y se cocina en la vaporera hasta que ablande la carne.
PATE AL BRANDY
PATE AL BRANDY
200 gr. Pate de pollo, cerdo o ganso
190 gr. queso Philadelphia
½ taza de nueces molidas
1 cucharada de perejil picado
2 sobres de grenetina natural hidratada
¼ taza de brandy
½ cucharadita de consome de pollo en polvo
¼ cucharadita de pimienta en polvo
1 taza de caldo de res
Sal al gusto
Se disuelve la gelatina con el caldo de res caliente y se licuan con los demas ingredientes (menos las nueces).
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y se refrigera hasta que cuaje.
Una vez firme se desmolda y se adorna con las nueces.
Se acompana con galletas diversas y pan tostado.
200 gr. Pate de pollo, cerdo o ganso
190 gr. queso Philadelphia
½ taza de nueces molidas
1 cucharada de perejil picado
2 sobres de grenetina natural hidratada
¼ taza de brandy
½ cucharadita de consome de pollo en polvo
¼ cucharadita de pimienta en polvo
1 taza de caldo de res
Sal al gusto
Se disuelve la gelatina con el caldo de res caliente y se licuan con los demas ingredientes (menos las nueces).
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y se refrigera hasta que cuaje.
Una vez firme se desmolda y se adorna con las nueces.
Se acompana con galletas diversas y pan tostado.
POLLOS AHUMADOS
POLLOS AHUMADOS
Los pollos de inyectan con agua de sal y se medio congelan. Se ponen acocer en un ahumador por espacio de 4 o 5 horas.
Los pollos de inyectan con agua de sal y se medio congelan. Se ponen acocer en un ahumador por espacio de 4 o 5 horas.
CHOCOLOMO
CHOCOLOMO
1 kg carne de res en trocitos
1 corazon en trocitos
1 riñón en trocitos
½ kg de higado y sesos
Cebolla morada
1 chile dulce
20 pimientas chicas
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de vinagre
Se pone cocer todo junto (menos el seso) con su punto de sal hasta que este suave.
Se sofrie tomate, cebolla y chile x-catik y se le incorpora a la carne con el seso.
Se deja hervir un rato y se apaga.
Se hace un salpicon con un manojo de rabanos, cilantro y cebolla blanca picaditos.
Se acompana con naranja agria y tortillas tostadas.
1 kg carne de res en trocitos
1 corazon en trocitos
1 riñón en trocitos
½ kg de higado y sesos
Cebolla morada
1 chile dulce
20 pimientas chicas
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de vinagre
Se pone cocer todo junto (menos el seso) con su punto de sal hasta que este suave.
Se sofrie tomate, cebolla y chile x-catik y se le incorpora a la carne con el seso.
Se deja hervir un rato y se apaga.
Se hace un salpicon con un manojo de rabanos, cilantro y cebolla blanca picaditos.
Se acompana con naranja agria y tortillas tostadas.
ESCABECHE CON ZANAHORIAS
ESCABECHE CON ZANAHORIAS
2 pollos sancochados y deshebrados
1 kg. zanahoria rallada
2 cebollas moradas rebanadas
1 latita de jalapeños picaditos
1 taza de vinagre
½ taza de aceite de oliva
4 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Se acitrona la cebolla con el aceite hasta que quede cocida. Se le añade la zanahoria y se sofrie un poco. Se le agrega laurel, orégano y el chile picado. Después el pollo, vinagre y pimienta en polvo. Se incorporan los ingredientes mezclando todo muy bien y se retira del fuego.
Se sirve con tostadas, galletas o pan de sándwich.
2 pollos sancochados y deshebrados
1 kg. zanahoria rallada
2 cebollas moradas rebanadas
1 latita de jalapeños picaditos
1 taza de vinagre
½ taza de aceite de oliva
4 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Se acitrona la cebolla con el aceite hasta que quede cocida. Se le añade la zanahoria y se sofrie un poco. Se le agrega laurel, orégano y el chile picado. Después el pollo, vinagre y pimienta en polvo. Se incorporan los ingredientes mezclando todo muy bien y se retira del fuego.
Se sirve con tostadas, galletas o pan de sándwich.
BARBACOA ESTILO SINALOA
BARBACOA ESTILO SINALOA
4 chiles de color remojados y desvenados
8 dientes de ajo machados
½ taza de vinagre
50 gr. chocolate semi-amargo rallado
½ kg. tomate asado, pelado y picado
2 chiles jalapeños en escabeche
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
Se mezclan todos los ingredientes, se cuela la salsa y se vierte sobre 2 kg filete de res cortado en cubitos.
Se engrasa un refractario grande con un poco de manteca de cerdo y se acomoda ahí la carne. Encima se le coloca una cebolla pequeña en rebanadas y se tapa con papel aluminio.
Se mete al horno precalentado a temperatura media durante una hora aproximadamente o hasta que la carne quede blandita.
Se acompaña con tortillas, salsa verde y guacamole.
4 chiles de color remojados y desvenados
8 dientes de ajo machados
½ taza de vinagre
50 gr. chocolate semi-amargo rallado
½ kg. tomate asado, pelado y picado
2 chiles jalapeños en escabeche
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
Se mezclan todos los ingredientes, se cuela la salsa y se vierte sobre 2 kg filete de res cortado en cubitos.
Se engrasa un refractario grande con un poco de manteca de cerdo y se acomoda ahí la carne. Encima se le coloca una cebolla pequeña en rebanadas y se tapa con papel aluminio.
Se mete al horno precalentado a temperatura media durante una hora aproximadamente o hasta que la carne quede blandita.
Se acompaña con tortillas, salsa verde y guacamole.
SOUFFLE DE CHILORIO
SOUFFLE DE CHILORIO
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
1 taza de chilorio
½ taza de queso gruyere rayado
4 chiles chipotles adobados y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
4 yemas
5 claras
Se prepara una salsa estilo “Bechamel” calentando la mantequilla hasta derretirla y agregando la harina. Se sofríe tantito y se licua con la leche. Se regresa al fuego y sin dejar de mover se deja espesar.
A la salsa se le agrega el chilorio, queso, chipotle, sal y pimienta. Se revuelve bien y se retira del fuego.
Se baten las claras a punto de turrón y se reservan.
Se baten las yemas hasta que esponjen y adquieran un color amarillo pálido. Se integran a la mezcla del chilorio y se deja reposar.
A la mezcla anterior se le agregan las claras en forma envolvente y se incorpora todo muy bien.
Se engrasa un molde para soufflé y se vierte la mezcla. Se mete al horno precalentado a 200 C y se hornea por media hora aproximadamente hasta que quede esponje, quede firme y ligeramente dorado.Se sirve caliente
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
1 taza de chilorio
½ taza de queso gruyere rayado
4 chiles chipotles adobados y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
4 yemas
5 claras
Se prepara una salsa estilo “Bechamel” calentando la mantequilla hasta derretirla y agregando la harina. Se sofríe tantito y se licua con la leche. Se regresa al fuego y sin dejar de mover se deja espesar.
A la salsa se le agrega el chilorio, queso, chipotle, sal y pimienta. Se revuelve bien y se retira del fuego.
Se baten las claras a punto de turrón y se reservan.
Se baten las yemas hasta que esponjen y adquieran un color amarillo pálido. Se integran a la mezcla del chilorio y se deja reposar.
A la mezcla anterior se le agregan las claras en forma envolvente y se incorpora todo muy bien.
Se engrasa un molde para soufflé y se vierte la mezcla. Se mete al horno precalentado a 200 C y se hornea por media hora aproximadamente hasta que quede esponje, quede firme y ligeramente dorado.Se sirve caliente
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