ESCABECHE CON ZANAHORIAS
2 pollos sancochados y deshebrados
1 kg. zanahoria rallada
2 cebollas moradas rebanadas
1 latita de jalapeños picaditos
1 taza de vinagre
½ taza de aceite de oliva
4 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Se acitrona la cebolla con el aceite hasta que quede cocida. Se le añade la zanahoria y se sofrie un poco. Se le agrega laurel, orégano y el chile picado. Después el pollo, vinagre y pimienta en polvo. Se incorporan los ingredientes mezclando todo muy bien y se retira del fuego.
Se sirve con tostadas, galletas o pan de sándwich.
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