BARBACOA ESTILO SINALOA
4 chiles de color remojados y desvenados
8 dientes de ajo machados
½ taza de vinagre
50 gr. chocolate semi-amargo rallado
½ kg. tomate asado, pelado y picado
2 chiles jalapeños en escabeche
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
Se mezclan todos los ingredientes, se cuela la salsa y se vierte sobre 2 kg filete de res cortado en cubitos.
Se engrasa un refractario grande con un poco de manteca de cerdo y se acomoda ahí la carne. Encima se le coloca una cebolla pequeña en rebanadas y se tapa con papel aluminio.
Se mete al horno precalentado a temperatura media durante una hora aproximadamente o hasta que la carne quede blandita.
Se acompaña con tortillas, salsa verde y guacamole.
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